Ce regulament european reglementează igiena produselor alimentare și obligația procedurilor bazate pe HACCP?
Reg. UE 2016/679
Reg. CE 852/2004
D.Lgs. 81/2008
Reg. CE 1272/2008
Question 2 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Cine este principalul responsabil pentru siguranța alimentelor?
Consumatorul final
Operatorul din sectorul alimentar (OSA)
Doar furnizorul materiilor prime
ASL
Question 3 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Câte principii are sistemul HACCP?
10
5
7
14
Question 4 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Care este primul principiu al HACCP?
Stabilirea acțiunilor corective
Identificarea pericolelor care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile
Verificarea eficacității procedurilor
Ținerea registrelor
Question 5 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Ce este un punct critic de control (CCP)?
Momentul inspecției ASL
Orice etapă de prelucrare, fără deosebire
O etapă în care controlul este posibil și esențial pentru a preveni, elimina sau reduce la un nivel acceptabil un pericol
Locul din bucătărie unde se păstrează detergenții
Question 6 · Choix unique · 30 s · 1 pt
La ce temperatură se păstrează, în practică, majoritatea alimentelor refrigerate perisabile?
Între +8 și +12 °C
Între 0 și +4 °C
La temperatura camerei, dacă sunt acoperite
Între -18 și -20 °C
Question 7 · Choix unique · 30 s · 1 pt
La ce temperatură trebuie menținute alimentele congelate?
-5 °C
-18 °C sau mai puțin
+4 °C
0 °C
Question 8 · Choix unique · 30 s · 1 pt
În ce interval de temperatură se înmulțesc bacteriile cel mai rapid în alimente?
Doar în jur de 0 °C
Între aproximativ +5 și +60 °C
Sub -18 °C
Peste +100 °C
Question 9 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Cum se decongelează corect un aliment?
Pe blatul de lucru, la temperatura camerei
Într-un lighean cu apă călduță stătută
La soare
În frigider, la temperatură controlată, sau direct la gătit
Question 10 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Ce înseamnă FIFO în gestionarea cămării?
Se folosește produsul cel mai ieftin
Produsul cel mai proaspăt se folosește primul
Primul produs intrat este primul folosit
Produsele se aruncă după o săptămână
Question 11 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Cum se evită contaminarea încrucișată între alimentele crude și cele gătite?
Punând carnea crudă deasupra alimentelor gătite în frigider
Folosind același cuțit, dacă este șters
Folosind tocătoare și ustensile separate și păstrând alimentele crude și cele gătite separate și acoperite
Spălând tocătorul doar la sfârșitul zilei
Question 12 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Un bucătar are diaree și febră. Ce trebuie să facă?
Să lucreze doar la spălatul vaselor
Să lucreze cu mănuși
Să anunțe imediat responsabilul și să nu manipuleze alimente
Să ia un medicament și să continue tura
Question 13 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Câți sunt alergenii de evidențiat enumerați în anexa II a Reg. UE 1169/2011?
10
7
14
20
Question 14 · Vrai / Faux · 20 s · 1 pt
Peștele care se servește crud trebuie de regulă să fie supus în prealabil unui tratament de congelare (de exemplu la cel puțin -20 °C timp de 24 de ore) pentru a distruge paraziții.
Adevărat
Fals
Question 15 · Choix multiple · 45 s · 1 pt
Care dintre acestea sunt pericole fizice în alimente? (2 răspunsuri)
Fragmente de sticlă
Reziduuri de detergent
Salmonella
Așchii metalice
Comment l’utiliser
Copiez le quiz dans votre compte gratuit, modifiez-le si besoin et lancez-le en direct : les participants rejoignent depuis leur téléphone avec un code ou un QR code, sans application. Les bonnes réponses ne sont pas publiées ici : vous les voyez dans votre copie.