Per gli addetti del settore alimentare (cucine, bar, mense, laboratori): Reg. CE 852/2004, sistema HACCP, igiene della persona, conservazione, allergeni. 15 domande, circa 10 minuti. Fonti: D.Lgs. 110/1992; Reg. (CE) 852/2004; Reg. (CE) 853/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Revisione 21/10/2026 · Supporto alla formazione, non è una certificazione.
Origine: quizhat:19-haccp-principi-igiene-temperature
Domanda 1 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Quale regolamento europeo disciplina l'igiene dei prodotti alimentari e l'obbligo di procedure basate sull'HACCP?
- Il Reg. UE 2016/679
- Il Reg. CE 852/2004
- Il D.Lgs. 81/2008
- Il Reg. CE 1272/2008
Domanda 2 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Chi è il principale responsabile della sicurezza degli alimenti?
- Il consumatore finale
- L'operatore del settore alimentare (OSA)
- Il fornitore delle materie prime soltanto
- L'ASL
Domanda 3 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Quanti sono i principi del sistema HACCP?
Domanda 4 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Qual è il primo principio dell'HACCP?
- Stabilire le azioni correttive
- Identificare i pericoli da prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili
- Verificare l'efficacia delle procedure
- Tenere i registri
Domanda 5 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Che cos'è un punto critico di controllo (CCP)?
- Il momento dell'ispezione dell'ASL
- Qualsiasi fase di lavorazione, senza distinzioni
- Una fase in cui il controllo è possibile ed essenziale per prevenire, eliminare o ridurre a un livello accettabile un pericolo
- Il punto della cucina dove si conservano i detergenti
Domanda 6 · Scelta singola · 30s · 1 pt
A quale temperatura si conservano, nella pratica, la maggior parte degli alimenti refrigerati deperibili?
- Tra +8 e +12 °C
- Tra 0 e +4 °C
- A temperatura ambiente, se coperti
- Tra -18 e -20 °C
Domanda 7 · Scelta singola · 30s · 1 pt
A quale temperatura devono essere mantenuti gli alimenti surgelati?
- -5 °C
- -18 °C o meno
- +4 °C
- 0 °C
Domanda 8 · Scelta singola · 30s · 1 pt
In quale intervallo di temperatura i batteri si moltiplicano più rapidamente negli alimenti?
- Solo intorno a 0 °C
- Tra circa +5 e +60 °C
- Sotto -18 °C
- Sopra i +100 °C
Domanda 9 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Come si scongela correttamente un alimento?
- Sul piano di lavoro a temperatura ambiente
- In una bacinella di acqua tiepida stagnante
- Al sole
- In frigorifero, a temperatura controllata, oppure direttamente in cottura
Domanda 10 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Che cosa significa FIFO nella gestione della dispensa?
- Si usa il prodotto più economico
- Il prodotto più fresco si usa per primo
- Il primo prodotto entrato è il primo a essere usato
- Si buttano i prodotti dopo una settimana
Domanda 11 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Come si evita la contaminazione crociata tra alimenti crudi e cotti?
- Mettendo la carne cruda sopra i cibi cotti in frigorifero
- Usando lo stesso coltello purché asciugato
- Usando taglieri e utensili distinti e conservando crudi e cotti separati e coperti
- Lavando il tagliere solo a fine giornata
Domanda 12 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Un cuoco ha diarrea e febbre. Che cosa deve fare?
- Lavorare solo al lavaggio piatti
- Lavorare con i guanti
- Comunicarlo subito al responsabile e non manipolare alimenti
- Prendere un farmaco e continuare il turno
Domanda 13 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Quanti sono gli allergeni da evidenziare elencati nell'all. II del Reg. UE 1169/2011?
Domanda 14 · Vero / Falso · 20s · 1 pt
Il pesce da servire crudo deve di norma subire prima un trattamento di congelamento (per esempio ad almeno -20 °C per 24 ore) per uccidere i parassiti.
Domanda 15 · Scelta multipla · 45s · 1 pt
Quali di questi sono pericoli fisici negli alimenti? (2 risposte)
- Frammenti di vetro
- Residui di detergente
- Salmonella
- Schegge metalliche