Ce regulament european reglementează igiena produselor alimentare și obligația procedurilor bazate pe HACCP?
Reg. UE 2016/679
Reg. CE 852/2004
D.Lgs. 81/2008
Reg. CE 1272/2008
2 / 15 · 30s · 1 pt
Cine este principalul responsabil pentru siguranța alimentelor?
Consumatorul final
Operatorul din sectorul alimentar (OSA)
Doar furnizorul materiilor prime
ASL
3 / 15 · 30s · 1 pt
Câte principii are sistemul HACCP?
10
5
7
14
4 / 15 · 30s · 1 pt
Care este primul principiu al HACCP?
Stabilirea acțiunilor corective
Identificarea pericolelor care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile
Verificarea eficacității procedurilor
Ținerea registrelor
5 / 15 · 30s · 1 pt
Ce este un punct critic de control (CCP)?
Momentul inspecției ASL
Orice etapă de prelucrare, fără deosebire
O etapă în care controlul este posibil și esențial pentru a preveni, elimina sau reduce la un nivel acceptabil un pericol
Locul din bucătărie unde se păstrează detergenții
6 / 15 · 30s · 1 pt
La ce temperatură se păstrează, în practică, majoritatea alimentelor refrigerate perisabile?
Între +8 și +12 °C
Între 0 și +4 °C
La temperatura camerei, dacă sunt acoperite
Între -18 și -20 °C
7 / 15 · 30s · 1 pt
La ce temperatură trebuie menținute alimentele congelate?
-5 °C
-18 °C sau mai puțin
+4 °C
0 °C
8 / 15 · 30s · 1 pt
În ce interval de temperatură se înmulțesc bacteriile cel mai rapid în alimente?
Doar în jur de 0 °C
Între aproximativ +5 și +60 °C
Sub -18 °C
Peste +100 °C
9 / 15 · 30s · 1 pt
Cum se decongelează corect un aliment?
Pe blatul de lucru, la temperatura camerei
Într-un lighean cu apă călduță stătută
La soare
În frigider, la temperatură controlată, sau direct la gătit
10 / 15 · 30s · 1 pt
Ce înseamnă FIFO în gestionarea cămării?
Se folosește produsul cel mai ieftin
Produsul cel mai proaspăt se folosește primul
Primul produs intrat este primul folosit
Produsele se aruncă după o săptămână
11 / 15 · 30s · 1 pt
Cum se evită contaminarea încrucișată între alimentele crude și cele gătite?
Punând carnea crudă deasupra alimentelor gătite în frigider
Folosind același cuțit, dacă este șters
Folosind tocătoare și ustensile separate și păstrând alimentele crude și cele gătite separate și acoperite
Spălând tocătorul doar la sfârșitul zilei
12 / 15 · 30s · 1 pt
Un bucătar are diaree și febră. Ce trebuie să facă?
Să lucreze doar la spălatul vaselor
Să lucreze cu mănuși
Să anunțe imediat responsabilul și să nu manipuleze alimente
Să ia un medicament și să continue tura
13 / 15 · 30s · 1 pt
Câți sunt alergenii de evidențiat enumerați în anexa II a Reg. UE 1169/2011?
10
7
14
20
14 / 15 · 20s · 1 pt
Peștele care se servește crud trebuie de regulă să fie supus în prealabil unui tratament de congelare (de exemplu la cel puțin -20 °C timp de 24 de ore) pentru a distruge paraziții.
Adevărat
Fals
15 / 15 · 45s · 1 pt
Care dintre acestea sunt pericole fizice în alimente? (2 răspunsuri)
Fragmente de sticlă
Reziduuri de detergent
Salmonella
Așchii metalice
Cum se folosește
Copiază quizul în contul tău gratuit, modifică-l dacă e nevoie și lansează-l live: participanții intră de pe telefon cu un cod sau un cod QR, fără aplicație. Răspunsurile corecte nu sunt publicate aici: le vezi în copia ta.