Für Beschäftigte im Lebensmittelbereich (Küchen, Bars, Kantinen, Werkstätten): VO (EG) 852/2004, HACCP-System, Personalhygiene, Lagerung, Allergene. 15 Fragen, ca. 10 Minuten. Aus dem Italienischen übersetzt: die Rechtsverweise bleiben die italienischen (D.Lgs. 81/2008) Quellen: D.Lgs. 110/1992; VO (EG) 852/2004; VO (EG) 853/2004; VO (EU) 1169/2011 · Überprüfung 21.10.2026 · Schulungsunterstützung, keine Zertifizierung.
Welche europäische Verordnung regelt die Lebensmittelhygiene und die Pflicht zu Verfahren auf Grundlage des HACCP?
Die VO (EU) 2016/679
Die VO (EG) 852/2004
Das D.Lgs. 81/2008
Die VO (EG) 1272/2008
Frage 2 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Wer trägt die Hauptverantwortung für die Lebensmittelsicherheit?
Der Endverbraucher
Der Lebensmittelunternehmer (OSA)
Nur der Lieferant der Rohstoffe
Die Sanitätsbehörde (ASL)
Frage 3 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Wie viele Grundsätze hat das HACCP-System?
10
5
7
14
Frage 4 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Was ist der erste Grundsatz des HACCP?
Korrekturmaßnahmen festlegen
Die Gefahren ermitteln, die verhütet, ausgeschaltet oder auf ein annehmbares Maß gesenkt werden müssen
Die Wirksamkeit der Verfahren überprüfen
Aufzeichnungen führen
Frage 5 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Was ist ein kritischer Kontrollpunkt (CCP)?
Der Zeitpunkt der Kontrolle durch die Sanitätsbehörde
Jeder Verarbeitungsschritt, ohne Unterschied
Ein Schritt, bei dem eine Kontrolle möglich und wesentlich ist, um eine Gefahr zu verhüten, auszuschalten oder auf ein annehmbares Maß zu senken
Der Platz in der Küche, an dem die Reinigungsmittel aufbewahrt werden
Frage 6 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Bei welcher Temperatur werden verderbliche gekühlte Lebensmittel in der Praxis überwiegend gelagert?
Zwischen +8 und +12 °C
Zwischen 0 und +4 °C
Bei Raumtemperatur, wenn sie abgedeckt sind
Zwischen -18 und -20 °C
Frage 7 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Bei welcher Temperatur müssen tiefgefrorene Lebensmittel gehalten werden?
-5 °C
-18 °C oder darunter
+4 °C
0 °C
Frage 8 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
In welchem Temperaturbereich vermehren sich Bakterien in Lebensmitteln am schnellsten?
Nur um 0 °C
Zwischen etwa +5 und +60 °C
Unter -18 °C
Über +100 °C
Frage 9 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Wie taut man ein Lebensmittel richtig auf?
Auf der Arbeitsfläche bei Raumtemperatur
In einer Schüssel mit stehendem lauwarmem Wasser
In der Sonne
Im Kühlschrank bei kontrollierter Temperatur oder direkt beim Garen
Frage 10 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Was bedeutet FIFO bei der Lagerhaltung?
Es wird das günstigste Produkt verwendet
Das frischeste Produkt wird zuerst verwendet
Das zuerst eingelagerte Produkt wird zuerst verbraucht (First In, First Out)
Produkte werden nach einer Woche weggeworfen
Frage 11 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Wie vermeidet man eine Kreuzkontamination zwischen rohen und gegarten Lebensmitteln?
Indem man rohes Fleisch im Kühlschrank über die gegarten Speisen legt
Indem man dasselbe Messer verwendet, sofern es abgetrocknet ist
Durch getrennte Schneidebretter und Utensilien und indem rohe und gegarte Lebensmittel getrennt und abgedeckt aufbewahrt werden
Indem man das Schneidebrett nur am Ende des Tages reinigt
Frage 12 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Ein Koch hat Durchfall und Fieber. Was muss er tun?
Nur in der Geschirrspülküche arbeiten
Mit Handschuhen arbeiten
Es sofort dem Verantwortlichen melden und keine Lebensmittel handhaben
Ein Medikament nehmen und die Schicht fortsetzen
Frage 13 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Wie viele hervorzuhebende Allergene sind in Anh. II der VO (EU) 1169/2011 aufgeführt?
10
7
14
20
Frage 14 · Wahr / Falsch · 20 s · 1 Pkt.
Fisch, der roh serviert werden soll, muss in der Regel zuvor einer Gefrierbehandlung (z. B. mindestens -20 °C für 24 Stunden) unterzogen werden, um Parasiten abzutöten.
Richtig
Falsch
Frage 15 · Mehrfachauswahl · 45 s · 1 Pkt.
Welche dieser Gefahren sind physikalische Gefahren in Lebensmitteln? (2 Antworten)
Glassplitter
Reinigungsmittelrückstände
Salmonellen
Metallsplitter
So funktioniert’s
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