Ce regulament european reglementează igiena produselor alimentare și obligația procedurilor bazate pe HACCP?
Reg. UE 2016/679
Reg. CE 852/2004
D.Lgs. 81/2008
Reg. CE 1272/2008
Pregunta 2 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Cine este principalul responsabil pentru siguranța alimentelor?
Consumatorul final
Operatorul din sectorul alimentar (OSA)
Doar furnizorul materiilor prime
ASL
Pregunta 3 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Câte principii are sistemul HACCP?
10
5
7
14
Pregunta 4 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Care este primul principiu al HACCP?
Stabilirea acțiunilor corective
Identificarea pericolelor care trebuie prevenite, eliminate sau reduse la niveluri acceptabile
Verificarea eficacității procedurilor
Ținerea registrelor
Pregunta 5 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Ce este un punct critic de control (CCP)?
Momentul inspecției ASL
Orice etapă de prelucrare, fără deosebire
O etapă în care controlul este posibil și esențial pentru a preveni, elimina sau reduce la un nivel acceptabil un pericol
Locul din bucătărie unde se păstrează detergenții
Pregunta 6 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
La ce temperatură se păstrează, în practică, majoritatea alimentelor refrigerate perisabile?
Între +8 și +12 °C
Între 0 și +4 °C
La temperatura camerei, dacă sunt acoperite
Între -18 și -20 °C
Pregunta 7 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
La ce temperatură trebuie menținute alimentele congelate?
-5 °C
-18 °C sau mai puțin
+4 °C
0 °C
Pregunta 8 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
În ce interval de temperatură se înmulțesc bacteriile cel mai rapid în alimente?
Doar în jur de 0 °C
Între aproximativ +5 și +60 °C
Sub -18 °C
Peste +100 °C
Pregunta 9 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Cum se decongelează corect un aliment?
Pe blatul de lucru, la temperatura camerei
Într-un lighean cu apă călduță stătută
La soare
În frigider, la temperatură controlată, sau direct la gătit
Pregunta 10 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Ce înseamnă FIFO în gestionarea cămării?
Se folosește produsul cel mai ieftin
Produsul cel mai proaspăt se folosește primul
Primul produs intrat este primul folosit
Produsele se aruncă după o săptămână
Pregunta 11 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Cum se evită contaminarea încrucișată între alimentele crude și cele gătite?
Punând carnea crudă deasupra alimentelor gătite în frigider
Folosind același cuțit, dacă este șters
Folosind tocătoare și ustensile separate și păstrând alimentele crude și cele gătite separate și acoperite
Spălând tocătorul doar la sfârșitul zilei
Pregunta 12 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Un bucătar are diaree și febră. Ce trebuie să facă?
Să lucreze doar la spălatul vaselor
Să lucreze cu mănuși
Să anunțe imediat responsabilul și să nu manipuleze alimente
Să ia un medicament și să continue tura
Pregunta 13 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Câți sunt alergenii de evidențiat enumerați în anexa II a Reg. UE 1169/2011?
10
7
14
20
Pregunta 14 · Verdadero / Falso · 20 s · 1 pt
Peștele care se servește crud trebuie de regulă să fie supus în prealabil unui tratament de congelare (de exemplu la cel puțin -20 °C timp de 24 de ore) pentru a distruge paraziții.
Adevărat
Fals
Pregunta 15 · Respuesta múltiple · 45 s · 1 pt
Care dintre acestea sunt pericole fizice în alimente? (2 răspunsuri)
Fragmente de sticlă
Reziduuri de detergent
Salmonella
Așchii metalice
Cómo usarlo
Copia el quiz en tu cuenta gratuita, modifícalo si hace falta y lánzalo en directo: los participantes entran desde el móvil con un código o un QR, sin app. Las respuestas correctas no se publican aquí: las ves en tu copia.