par Quizhat · 15 questions · Mis à jour le · CC BY
SécuritéEspagnol
Para el personal del sector alimentario (cocinas, bares, comedores, obradores): Reg. CE 852/2004, sistema APPCC (HACCP), higiene personal, conservación, alérgenos. 15 preguntas, unos 10 minutos. Traducción del italiano: las referencias normativas siguen siendo las italianas (D.Lgs. 81/2008) Fuentes: D.Lgs. 110/1992; Reg. (CE) 852/2004; Reg. (CE) 853/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Revisión 21/10/2026 · Apoyo a la formación, no es una certificación.
¿Qué reglamento europeo regula la higiene de los productos alimenticios y la obligación de contar con procedimientos basados en el APPCC (HACCP)?
El Reg. UE 2016/679
El Reg. CE 852/2004
El D.Lgs. 81/2008
El Reg. CE 1272/2008
Question 2 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Quién es el principal responsable de la seguridad de los alimentos?
El consumidor final
El operador de empresa alimentaria (OSA)
Solo el proveedor de las materias primas
La ASL
Question 3 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Cuántos son los principios del sistema APPCC (HACCP)?
10
5
7
14
Question 4 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Cuál es el primer principio del APPCC (HACCP)?
Establecer las acciones correctoras
Identificar los peligros que deben prevenirse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables
Verificar la eficacia de los procedimientos
Llevar los registros
Question 5 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?
El momento de la inspección de la ASL
Cualquier fase de elaboración, sin distinciones
Una fase en la que el control es posible y esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro
El lugar de la cocina donde se guardan los detergentes
Question 6 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿A qué temperatura se conserva, en la práctica, la mayoría de los alimentos refrigerados perecederos?
Entre +8 y +12 °C
Entre 0 y +4 °C
A temperatura ambiente, si están tapados
Entre -18 y -20 °C
Question 7 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿A qué temperatura deben mantenerse los alimentos congelados?
-5 °C
-18 °C o menos
+4 °C
0 °C
Question 8 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿En qué intervalo de temperatura se multiplican más rápidamente las bacterias en los alimentos?
Solo alrededor de 0 °C
Entre aproximadamente +5 y +60 °C
Por debajo de -18 °C
Por encima de +100 °C
Question 9 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Cómo se descongela correctamente un alimento?
Sobre la encimera a temperatura ambiente
En un recipiente con agua tibia estancada
Al sol
En el frigorífico, a temperatura controlada, o directamente en la cocción
Question 10 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Qué significa FIFO en la gestión de la despensa?
Se usa el producto más barato
El producto más fresco se usa primero
El primer producto que entra es el primero que se usa
Los productos se tiran después de una semana
Question 11 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Cómo se evita la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados?
Poniendo la carne cruda encima de los alimentos cocinados en el frigorífico
Usando el mismo cuchillo siempre que esté seco
Usando tablas y utensilios distintos y conservando los crudos y los cocinados separados y tapados
Lavando la tabla solo al final de la jornada
Question 12 · Choix unique · 30 s · 1 pt
Un cocinero tiene diarrea y fiebre. ¿Qué debe hacer?
Trabajar solo en el fregadero de platos
Trabajar con guantes
Comunicarlo de inmediato al responsable y no manipular alimentos
Tomar un medicamento y continuar el turno
Question 13 · Choix unique · 30 s · 1 pt
¿Cuántos son los alérgenos que deben destacarse enumerados en el anexo II del Reg. UE 1169/2011?
10
7
14
20
Question 14 · Vrai / Faux · 20 s · 1 pt
El pescado que se va a servir crudo debe, por norma, someterse antes a un tratamiento de congelación (por ejemplo, a -20 °C como mínimo durante 24 horas) para matar los parásitos.
Verdadero
Falso
Question 15 · Choix multiple · 45 s · 1 pt
¿Cuáles de estos son peligros físicos en los alimentos? (2 respuestas)
Fragmentos de vidrio
Residuos de detergente
Salmonella
Esquirlas metálicas
Comment l’utiliser
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