Per gli addetti del settore alimentare (cucine, bar, mense, laboratori): Reg. CE 852/2004, sistema HACCP, igiene della persona, conservazione, allergeni. 15 domande, circa 10 minuti. Fonti: D.Lgs. 110/1992; Reg. (CE) 852/2004; Reg. (CE) 853/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Revisione 21/10/2026 · Supporto alla formazione, non è una certificazione.
Quale regolamento europeo disciplina l'igiene dei prodotti alimentari e l'obbligo di procedure basate sull'HACCP?
Il Reg. UE 2016/679
Il Reg. CE 852/2004
Il D.Lgs. 81/2008
Il Reg. CE 1272/2008
Pregunta 2 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Chi è il principale responsabile della sicurezza degli alimenti?
Il consumatore finale
L'operatore del settore alimentare (OSA)
Il fornitore delle materie prime soltanto
L'ASL
Pregunta 3 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Quanti sono i principi del sistema HACCP?
10
5
7
14
Pregunta 4 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Qual è il primo principio dell'HACCP?
Stabilire le azioni correttive
Identificare i pericoli da prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili
Verificare l'efficacia delle procedure
Tenere i registri
Pregunta 5 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Che cos'è un punto critico di controllo (CCP)?
Il momento dell'ispezione dell'ASL
Qualsiasi fase di lavorazione, senza distinzioni
Una fase in cui il controllo è possibile ed essenziale per prevenire, eliminare o ridurre a un livello accettabile un pericolo
Il punto della cucina dove si conservano i detergenti
Pregunta 6 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
A quale temperatura si conservano, nella pratica, la maggior parte degli alimenti refrigerati deperibili?
Tra +8 e +12 °C
Tra 0 e +4 °C
A temperatura ambiente, se coperti
Tra -18 e -20 °C
Pregunta 7 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
A quale temperatura devono essere mantenuti gli alimenti surgelati?
-5 °C
-18 °C o meno
+4 °C
0 °C
Pregunta 8 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
In quale intervallo di temperatura i batteri si moltiplicano più rapidamente negli alimenti?
Solo intorno a 0 °C
Tra circa +5 e +60 °C
Sotto -18 °C
Sopra i +100 °C
Pregunta 9 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Come si scongela correttamente un alimento?
Sul piano di lavoro a temperatura ambiente
In una bacinella di acqua tiepida stagnante
Al sole
In frigorifero, a temperatura controllata, oppure direttamente in cottura
Pregunta 10 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Che cosa significa FIFO nella gestione della dispensa?
Si usa il prodotto più economico
Il prodotto più fresco si usa per primo
Il primo prodotto entrato è il primo a essere usato
Si buttano i prodotti dopo una settimana
Pregunta 11 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Come si evita la contaminazione crociata tra alimenti crudi e cotti?
Mettendo la carne cruda sopra i cibi cotti in frigorifero
Usando lo stesso coltello purché asciugato
Usando taglieri e utensili distinti e conservando crudi e cotti separati e coperti
Lavando il tagliere solo a fine giornata
Pregunta 12 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Un cuoco ha diarrea e febbre. Che cosa deve fare?
Lavorare solo al lavaggio piatti
Lavorare con i guanti
Comunicarlo subito al responsabile e non manipolare alimenti
Prendere un farmaco e continuare il turno
Pregunta 13 · Respuesta única · 30 s · 1 pt
Quanti sono gli allergeni da evidenziare elencati nell'all. II del Reg. UE 1169/2011?
10
7
14
20
Pregunta 14 · Verdadero / Falso · 20 s · 1 pt
Il pesce da servire crudo deve di norma subire prima un trattamento di congelamento (per esempio ad almeno -20 °C per 24 ore) per uccidere i parassiti.
Vero
Falso
Pregunta 15 · Respuesta múltiple · 45 s · 1 pt
Quali di questi sono pericoli fisici negli alimenti? (2 risposte)
Frammenti di vetro
Residui di detergente
Salmonella
Schegge metalliche
Cómo usarlo
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