Per chi lavora in cucine, bar, mense e negozi alimentari: temperature di frigo e congelatore, scongelamento, date di scadenza e contaminazione crociata (Reg. CE 852/2004, Reg. UE 1169/2011). 12 domande, circa 10 minuti. Fonti: D.Lgs. 110/1992; Reg. (CE) 852/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Revisione 21/10/2026 · Supporto alla formazione, non è una certificazione.
Origine: quizhat:21-haccp-catena-del-freddo
Domanda 1 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Arriva la consegna dei latticini freschi. Entro quale intervallo di temperatura va tenuto, di norma, il frigorifero in cui li riponi?
- Tra +8 e +12 °C
- Tra +12 e +15 °C
- Tra -2 e -6 °C
- Tra 0 e +4 °C
Domanda 2 · Scelta singola · 30s · 1 pt
A quale temperatura deve stare, al massimo, un congelatore per prodotti surgelati e congelati?
- 0 °C
- -5 °C
- -18 °C o meno
- -10 °C
Domanda 3 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Il cuoco deve scongelare un arrosto per domani. Qual è il metodo corretto?
- Vicino al forno acceso per accelerare
- In acqua calda nel lavello
- Sul piano di lavoro a temperatura ambiente per tutta la notte
- In frigorifero, nella parte bassa, in un contenitore che raccoglie i liquidi
Domanda 4 · Vero / Falso · 30s · 1 pt
Un alimento scongelato può essere ricongelato tal quale, senza cuocerlo, purché sia rimasto in frigorifero.
Domanda 5 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Sulla confezione di una mozzarella leggi «da consumarsi entro il 12/05». Che cosa significa?
- Indica il giorno di produzione
- Vale solo se la confezione è già aperta
- È la data di scadenza: dopo quel giorno il prodotto non va servito né venduto
- È un termine indicativo: si può usare ancora qualche giorno
Domanda 6 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Che cosa indica invece «da consumarsi preferibilmente entro»?
- Il termine minimo di conservazione: fino a quella data il prodotto mantiene le sue qualità
- Una data oltre la quale il prodotto è sempre pericoloso
- Il periodo massimo dopo l'apertura
- La data limite per la vendita all'ingrosso
Domanda 7 · Scelta singola · 30s · 1 pt
In una cella frigorifera condivisa, dove va riposta la carne cruda?
- Accanto ai dolci per risparmiare spazio
- Nei ripiani bassi, coperta e separata dai cibi pronti
- Ovunque, purché la cella sia a 4 °C
- Nel ripiano più alto, così non viene schiacciata
Domanda 8 · Scelta multipla · 30s · 1 pt
Quali comportamenti riducono la contaminazione crociata in cucina? (2 risposte)
- Usare taglieri e utensili distinti per crudo e cotto
- Asciugare le mani sul canovaccio del piano di lavoro
- Assaggiare la salsa con lo stesso cucchiaio con cui si mescola
- Lavare le mani dopo aver toccato carne o uova crude
Domanda 9 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Il sugo di carne avanzato a fine servizio deve essere raffreddato. Qual è la scelta corretta?
- Raffreddarlo rapidamente, ad esempio in abbattitore, prima di metterlo in frigo
- Coprirlo con un panno e lasciarlo in dispensa
- Metterlo subito in congelatore ancora bollente nella pentola grande
- Lasciarlo nella pentola sul fornello spento fino al mattino
Domanda 10 · Scelta singola · 30s · 1 pt
Perché la cosiddetta «zona di pericolo» tra circa 4 °C e 60 °C è importante?
- Perché in quell'intervallo molti batteri si moltiplicano rapidamente
- Perché gli alimenti perdono le vitamine solo a quelle temperature
- Perché sotto i 4 °C tutti i batteri muoiono
- Perché è la temperatura di cottura della carne
Domanda 11 · Vero / Falso · 30s · 1 pt
Durante il ricevimento merci è corretto misurare e registrare la temperatura dei prodotti refrigerati prima di accettarli.
Domanda 12 · Scelta singola · 30s · 1 pt
In magazzino hai due confezioni dello stesso prodotto con date diverse. Quale usi per prima?
- Quella con la scadenza più vicina
- Quella arrivata per ultima
- Quella più comoda da prendere
- Indifferente, se entrambe non sono scadute