Test HACCP con soluzioni: 14 domande sul Reg. CE 852/2004
di Quizhat · 14 domande · Agg. · CC BY
SicurezzaItaliano
Test HACCP con le soluzioni spiegate: i 7 principi dell'art. 5, punti critici di controllo, igiene del personale, catena del freddo, scongelamento, formazione e cultura della sicurezza alimentare secondo il Regolamento (CE) n. 852/2004. Ripasso scritto da Quizhat: la formazione degli alimentaristi è regolata dalle Regioni, e questo quiz non sostituisce il corso previsto nella tua. Fonti: Regolamento (CE) n. 852/2004, artt. 1, 5 e 6, Allegato II capitoli VIII, IX, XI bis e XII (testo consolidato su EUR-Lex).
Quanti sono i principi del sistema HACCP elencati nel Regolamento 852/2004?
5
7
10
12
Domanda 2 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Cos'è un punto critico di controllo (CCP)?
Una fase in cui il controllo è essenziale per un pericolo
Il punto della cucina più difficile da pulire a fine servizio
Il luogo in cui si conservano i documenti
L'ultimo controllo prima di chiudere il locale
Domanda 3 · Scelta singola · 60s · 1 pt
A cosa serve un limite critico?
A fissare il prezzo minimo del prodotto
A dire quanti dipendenti servono in cucina
A stabilire la data di scadenza da stampare in etichetta
A separare ciò che è accettabile da ciò che non lo è
Domanda 4 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Il frigorifero di un CCP segna una temperatura fuori limite. Cosa prevede il piano HACCP?
Di aspettare il controllo della settimana dopo
Di cambiare il limite critico sul registro
Un'azione correttiva già stabilita
Di avvisare solo i clienti abituali
Domanda 5 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Che documenti e registrazioni chiede l'art. 5 del Regolamento?
Sempre gli stessi moduli ministeriali, per tutte le imprese
Adeguati alla natura e alle dimensioni dell'impresa
Nessuno, se l'impresa è piccola
Solo quelli chiesti a voce dall'ispettore
Domanda 6 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Quando va riesaminata la procedura HACCP?
Quando cambiano il prodotto o il processo
Solo ogni cinque anni
Solo dopo una sanzione dell'organo di controllo
Mai, una volta approvata
Domanda 7 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Su chi ricade la responsabilità principale della sicurezza degli alimenti?
Sull'ASL che esegue i controlli ufficiali
Sul cliente che acquista
Sul fornitore delle attrezzature
Sull'operatore del settore alimentare
Domanda 8 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Un aiuto cuoco ha la diarrea da ieri sera. Cosa deve fare?
Lavorare con i guanti
Lavorare solo al lavaggio delle verdure crude
Segnalarlo subito e non toccare alimenti
Prendere un farmaco e continuare
Domanda 9 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Cosa dice il Regolamento sulla catena del freddo?
Che vale solo per i surgelati
Che non deve essere interrotta
Che si può interrompere per 24 ore
Che riguarda solo il trasporto
Domanda 10 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Come si scongela correttamente un alimento?
In modo da ridurre al minimo la crescita dei germi
A temperatura ambiente sul bancone, per tutta la notte
In acqua calda, riutilizzando poi il liquido
Non si scongela: si cuoce sempre da congelato
Domanda 11 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Gli animali domestici possono entrare nei locali dove si preparano gli alimenti?
Sì, se sono vaccinati e hanno il microchip registrato
Sì, fuori dall'orario di lavoro
Sì, se il titolare è presente
No: vanno tenuti fuori con procedure adeguate
Domanda 12 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Cosa chiede il Regolamento sulla formazione degli addetti?
Un'unica laurea in tecnologie alimentari
Nessuna formazione per i camerieri
Formazione in igiene adeguata al tipo di attività
Un esame all'ASL per ogni nuovo dipendente assunto
Domanda 13 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Cosa deve fare chi apre un nuovo laboratorio alimentare?
Niente, se vende meno di cento pezzi al giorno
Notificarlo all'autorità per la registrazione
Solo iscriversi a un corso online
Chiedere un parere al Comune dopo un anno
Domanda 14 · Scelta singola · 60s · 1 pt
Cosa chiede il capitolo sulla «cultura della sicurezza alimentare»?
Impegno dei capi e consapevolezza di tutti
Un corso di cucina per il titolare
Un cartello con le regole d'igiene all'ingresso
Un menù con i piatti tipici regionali
Come si usa
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