Pour les employés du secteur alimentaire (cuisines, bars, cantines, laboratoires) : Règl. CE 852/2004, système HACCP, hygiène personnelle, conservation, allergènes. 15 questions, environ 10 minutes. Traduit de l'italien : les références réglementaires restent les références italiennes (D.Lgs. 81/2008) Sources: D.Lgs. 110/1992; Reg. (CE) 852/2004; Reg. (CE) 853/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Révision 21/10/2026 · Soutien à la formation, ne constitue pas une certification.
Quel règlement européen régit l'hygiène des denrées alimentaires et l'obligation de procédures fondées sur l'HACCP ?
Le Règl. UE 2016/679
Le Règl. CE 852/2004
Le D.Lgs. 81/2008
Le Règl. CE 1272/2008
Pergunta 2 · Escolha única · 30s · 1 pt
Qui est le principal responsable de la sécurité des aliments ?
Le consommateur final
L'exploitant du secteur alimentaire (OSA)
Uniquement le fournisseur des matières premières
L'ASL
Pergunta 3 · Escolha única · 30s · 1 pt
Combien y a-t-il de principes du système HACCP ?
10
5
7
14
Pergunta 4 · Escolha única · 30s · 1 pt
Quel est le premier principe de l'HACCP ?
Établir les actions correctives
Identifier les dangers à prévenir, éliminer ou ramener à des niveaux acceptables
Vérifier l'efficacité des procédures
Tenir les registres
Pergunta 5 · Escolha única · 30s · 1 pt
Qu'est-ce qu'un point critique pour la maîtrise (CCP) ?
Le moment de l'inspection de l'ASL
N'importe quelle étape de préparation, sans distinction
Une étape où la maîtrise est possible et essentielle pour prévenir, éliminer ou ramener à un niveau acceptable un danger
L'endroit de la cuisine où l'on range les détergents
Pergunta 6 · Escolha única · 30s · 1 pt
À quelle température conserve-t-on, dans la pratique, la plupart des aliments réfrigérés périssables ?
Entre +8 et +12 °C
Entre 0 et +4 °C
À température ambiante, s'ils sont couverts
Entre -18 et -20 °C
Pergunta 7 · Escolha única · 30s · 1 pt
À quelle température doivent être maintenus les aliments surgelés ?
-5 °C
-18 °C ou moins
+4 °C
0 °C
Pergunta 8 · Escolha única · 30s · 1 pt
Dans quelle plage de température les bactéries se multiplient-elles le plus rapidement dans les aliments ?
Uniquement autour de 0 °C
Entre environ +5 et +60 °C
Sous -18 °C
Au-dessus de +100 °C
Pergunta 9 · Escolha única · 30s · 1 pt
Comment décongèle-t-on correctement un aliment ?
Sur le plan de travail à température ambiante
Dans une bassine d'eau tiède stagnante
Au soleil
Au réfrigérateur, à température contrôlée, ou directement à la cuisson
Pergunta 10 · Escolha única · 30s · 1 pt
Que signifie FIFO dans la gestion du garde-manger ?
On utilise le produit le moins cher
Le produit le plus frais s'utilise en premier
Le premier produit entré est le premier à être utilisé
On jette les produits après une semaine
Pergunta 11 · Escolha única · 30s · 1 pt
Comment évite-t-on la contamination croisée entre aliments crus et cuits ?
En mettant la viande crue au-dessus des aliments cuits au réfrigérateur
En utilisant le même couteau pourvu qu'il soit séché
En utilisant des planches et des ustensiles distincts et en conservant les aliments crus et cuits séparés et couverts
En lavant la planche à découper seulement en fin de journée
Pergunta 12 · Escolha única · 30s · 1 pt
Un cuisinier a de la diarrhée et de la fièvre. Que doit-il faire ?
Travailler uniquement à la plonge
Travailler avec des gants
Le signaler immédiatement au responsable et ne pas manipuler d'aliments
Prendre un médicament et continuer son service
Pergunta 13 · Escolha única · 30s · 1 pt
Combien d'allergènes à mettre en évidence sont énumérés à l'annexe II du Règl. UE 1169/2011 ?
10
7
14
20
Pergunta 14 · Verdadeiro / Falso · 20s · 1 pt
Le poisson destiné à être servi cru doit normalement subir au préalable un traitement de congélation (par exemple à au moins -20 °C pendant 24 heures) pour tuer les parasites.
Vrai
Faux
Pergunta 15 · Múltipla escolha · 45s · 1 pt
Lesquels de ces éléments sont des dangers physiques dans les aliments ? (2 réponses)
Des fragments de verre
Des résidus de détergent
La salmonelle
Des éclats métalliques
Como usar
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