Per addetti di cucina, sala e banco: i 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011, lettura delle etichette, cross-contact e informazione corretta al cliente. 12 domande, circa 10 minuti. Fonti: Reg. (CE) 852/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Revisione 21/10/2026 · Supporto alla formazione, non è una certificazione.
Frage 1 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quanti sono gli allergeni che il Reg. UE 1169/2011 obbliga a segnalare?
Frage 2 · Mehrfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quali di questi rientrano tra gli allergeni dell'allegato II del Reg. UE 1169/2011? (2 risposte)
- Lupini
- Sedano
- Fragole
- Pomodoro
Frage 3 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
In un prodotto preimballato, come deve comparire un allergene nell'elenco degli ingredienti?
- Non serve indicarlo se il prodotto è venduto in Italia
- In inglese, per essere compreso da tutti
- Solo in una nota a fondo etichetta
- Evidenziato con un carattere diverso, ad esempio grassetto o sottolineato
Frage 4 · Wahr / Falsch · 30 s · 1 Pkt.
Nei ristoranti e nei bar l'informazione sugli allergeni presenti nei piatti è obbligatoria anche se i cibi non sono preimballati.
Frage 5 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Un cliente dice di essere celiaco. Quale allergene devi escludere dal suo piatto?
- I cereali contenenti glutine
- Le arachidi
- Il latte e i derivati
- La frutta a guscio
Frage 6 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Che cos'è il cross-contact?
- La combinazione di due allergeni nello stesso piatto per scelta del cuoco
- Il contatto tra due confezioni sigillate
- Una tecnica di cottura mista
- Il passaggio involontario di un allergene in un alimento che non dovrebbe contenerlo
Frage 7 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Stai preparando un piatto senza frutta a guscio per un cliente allergico. Quale scelta è corretta?
- Usare la stessa padella appena usata, purché sia calda
- Usare utensili e taglieri puliti e dedicati, preparandolo separatamente
- Avvisare il cliente solo se chiede di nuovo
- Togliere a mano le nocciole dal piatto già guarnito
Frage 8 · Wahr / Falsch · 30 s · 1 Pkt.
La dicitura «può contenere tracce di…» è obbligatoria su tutti i prodotti preimballati.
Frage 9 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Un collega di sala non sa se il dolce contiene uova. Che cosa deve rispondere al cliente che lo chiede?
- Che non è tenuto a saperlo
- Che verificherà sulla scheda del piatto o con la cucina prima di rispondere
- Che probabilmente non ne contiene
- Che il cliente può assaggiare un pezzetto per controllare
Frage 10 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Il vino servito contiene solfiti oltre 10 mg/l. Come va gestito?
- Va segnalata la presenza di anidride solforosa e solfiti
- Va indicato solo sopra 1 g/l
- Non serve, perché il vino è esente da ogni indicazione
- Basta indicarlo solo per i vini rossi
Frage 11 · Mehrfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quali misure aiutano a prevenire errori sugli allergeni in cucina? (2 risposte)
- Sostituire un ingrediente senza avvisare la sala
- Tenere aggiornate le schede ingredienti dei piatti quando cambia una ricetta o un fornitore
- Friggere tutto nello stesso olio per uniformità
- Conservare gli ingredienti allergenici in contenitori chiusi ed etichettati
Frage 12 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quale tra questi ingredienti rientra nella categoria «frutta a guscio» dell'allegato II?
- Cocco
- Castagne
- Semi di girasole
- Pistacchi