Per il personale di cucina e laboratori alimentari: pulizia, disinfezione e sanificazione, piano di autocontrollo, registrazioni, divise e lavaggio delle mani (Reg. CE 852/2004). 12 domande, circa 10 minuti. Fonti: Reg. (CE) 852/2004; Reg. (CE) 1272/2008 (CLP); OMS · Revisione 21/10/2026 · Supporto alla formazione, non è una certificazione.
Frage 1 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Che differenza c'è tra pulizia e disinfezione?
- La pulizia si fa solo con acqua calda, la disinfezione solo con vapore
- Sono sinonimi
- La disinfezione toglie lo sporco, la pulizia uccide i batteri
- La pulizia toglie lo sporco visibile, la disinfezione riduce i microrganismi
Frage 2 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
In quale ordine si esegue correttamente la sanificazione di un piano di lavoro?
- Disinfettante, poi detergente, poi asciugatura
- Rimozione residui, detergente, risciacquo, disinfettante, risciacquo se previsto
- Solo disinfettante sopra i residui di cibo
- Detergente e disinfettante mescolati in un unico secchio
Frage 3 · Wahr / Falsch · 30 s · 1 Pkt.
Mescolare candeggina e un detergente a base di ammoniaca rende la pulizia più efficace.
Frage 4 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Dove devono essere riportate le pulizie programmate e i controlli eseguiti?
- Su un foglio da buttare a fine settimana
- Nelle registrazioni previste dal piano di autocontrollo HACCP
- Solo a voce al responsabile di turno
- Da nessuna parte, se la cucina sembra pulita
Frage 5 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Per quanto tempo, come minimo, andrebbero strofinate le mani con acqua e sapone secondo le indicazioni OMS?
- 10 minuti
- 5 secondi
- Basta sciacquarle
- 40-60 secondi per l'intera procedura
Frage 6 · Mehrfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quando un addetto di cucina deve lavarsi le mani? (2 risposte)
- Solo quando indossa i guanti
- Dopo aver maneggiato rifiuti o imballaggi sporchi
- Dopo aver usato il bagno
- Solo a fine turno
Frage 7 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quale tra questi è un corretto abbigliamento di lavoro in cucina?
- Abiti da casa coperti dal grembiule
- Divisa pulita, copricapo che raccoglie i capelli, niente anelli né braccialetti
- Divisa pulita ma capelli lunghi sciolti
- Guanti sempre indossati e orologio al polso
Frage 8 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Perché nei piani di pulizia si usano spesso panni e spugne di colori diversi?
- Per motivi estetici
- Per sapere chi li ha comprati
- Perché i colori indicano il prezzo
- Per non usare lo stesso panno in zone diverse, come bagni e piani di lavoro
Frage 9 · Wahr / Falsch · 30 s · 1 Pkt.
Un addetto con diarrea e vomito deve segnalarlo al responsabile prima di entrare nella zona di lavorazione degli alimenti.
Frage 10 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Dopo il lavaggio, come vanno asciugati gli utensili e le mani in cucina?
- Con il grembiule
- Con carta monouso o lasciando asciugare all'aria su superfici pulite
- Non vanno asciugati
- Con il canovaccio usato per tutto il turno
Frage 11 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Chi è responsabile della predisposizione e dell'applicazione del piano di autocontrollo in un ristorante?
- Il cliente che segnala un problema
- Il fornitore dei detergenti
- L'operatore del settore alimentare, cioè il titolare dell'attività
- L'ASL che fa le ispezioni
Frage 12 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Trovi in cucina un flacone di detergente concentrato senza etichetta. Che cosa fai?
- Non lo uso finché non è identificato ed etichettato correttamente e segnalo il problema
- Lo verso nel lavello insieme agli avanzi
- Lo uso, tanto si capisce dall'odore che cos'è
- Lo travaso in una bottiglia dell'acqua per comodità