Per gli addetti del settore alimentare (cucine, bar, mense, laboratori): Reg. CE 852/2004, sistema HACCP, igiene della persona, conservazione, allergeni. 15 domande, circa 10 minuti. Fonti: D.Lgs. 110/1992; Reg. (CE) 852/2004; Reg. (CE) 853/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Revisione 21/10/2026 · Supporto alla formazione, non è una certificazione.
Quale regolamento europeo disciplina l'igiene dei prodotti alimentari e l'obbligo di procedure basate sull'HACCP?
Il Reg. UE 2016/679
Il Reg. CE 852/2004
Il D.Lgs. 81/2008
Il Reg. CE 1272/2008
Frage 2 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Chi è il principale responsabile della sicurezza degli alimenti?
Il consumatore finale
L'operatore del settore alimentare (OSA)
Il fornitore delle materie prime soltanto
L'ASL
Frage 3 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quanti sono i principi del sistema HACCP?
10
5
7
14
Frage 4 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Qual è il primo principio dell'HACCP?
Stabilire le azioni correttive
Identificare i pericoli da prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili
Verificare l'efficacia delle procedure
Tenere i registri
Frage 5 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Che cos'è un punto critico di controllo (CCP)?
Il momento dell'ispezione dell'ASL
Qualsiasi fase di lavorazione, senza distinzioni
Una fase in cui il controllo è possibile ed essenziale per prevenire, eliminare o ridurre a un livello accettabile un pericolo
Il punto della cucina dove si conservano i detergenti
Frage 6 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
A quale temperatura si conservano, nella pratica, la maggior parte degli alimenti refrigerati deperibili?
Tra +8 e +12 °C
Tra 0 e +4 °C
A temperatura ambiente, se coperti
Tra -18 e -20 °C
Frage 7 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
A quale temperatura devono essere mantenuti gli alimenti surgelati?
-5 °C
-18 °C o meno
+4 °C
0 °C
Frage 8 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
In quale intervallo di temperatura i batteri si moltiplicano più rapidamente negli alimenti?
Solo intorno a 0 °C
Tra circa +5 e +60 °C
Sotto -18 °C
Sopra i +100 °C
Frage 9 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Come si scongela correttamente un alimento?
Sul piano di lavoro a temperatura ambiente
In una bacinella di acqua tiepida stagnante
Al sole
In frigorifero, a temperatura controllata, oppure direttamente in cottura
Frage 10 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Che cosa significa FIFO nella gestione della dispensa?
Si usa il prodotto più economico
Il prodotto più fresco si usa per primo
Il primo prodotto entrato è il primo a essere usato
Si buttano i prodotti dopo una settimana
Frage 11 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Come si evita la contaminazione crociata tra alimenti crudi e cotti?
Mettendo la carne cruda sopra i cibi cotti in frigorifero
Usando lo stesso coltello purché asciugato
Usando taglieri e utensili distinti e conservando crudi e cotti separati e coperti
Lavando il tagliere solo a fine giornata
Frage 12 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Un cuoco ha diarrea e febbre. Che cosa deve fare?
Lavorare solo al lavaggio piatti
Lavorare con i guanti
Comunicarlo subito al responsabile e non manipolare alimenti
Prendere un farmaco e continuare il turno
Frage 13 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quanti sono gli allergeni da evidenziare elencati nell'all. II del Reg. UE 1169/2011?
10
7
14
20
Frage 14 · Wahr / Falsch · 20 s · 1 Pkt.
Il pesce da servire crudo deve di norma subire prima un trattamento di congelamento (per esempio ad almeno -20 °C per 24 ore) per uccidere i parassiti.
Vero
Falso
Frage 15 · Mehrfachauswahl · 45 s · 1 Pkt.
Quali di questi sono pericoli fisici negli alimenti? (2 risposte)
Frammenti di vetro
Residui di detergente
Salmonella
Schegge metalliche
So funktioniert’s
Kopiere das Quiz in dein kostenloses Konto, bearbeite es bei Bedarf und starte es live: Die Teilnehmer treten per Handy mit einem Code oder QR-Code bei, ohne App. Die richtigen Antworten werden hier nicht veröffentlicht: Du siehst sie in deiner Kopie.