Catena del freddo: come si conservano davvero gli alimenti
von Quizhat · 12 Fragen · Aktualisiert am · CC BY
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Per chi lavora in cucine, bar, mense e negozi alimentari: temperature di frigo e congelatore, scongelamento, date di scadenza e contaminazione crociata (Reg. CE 852/2004, Reg. UE 1169/2011). 12 domande, circa 10 minuti. Fonti: D.Lgs. 110/1992; Reg. (CE) 852/2004; Reg. (UE) 1169/2011 · Revisione 21/10/2026 · Supporto alla formazione, non è una certificazione.
Arriva la consegna dei latticini freschi. Entro quale intervallo di temperatura va tenuto, di norma, il frigorifero in cui li riponi?
Tra +8 e +12 °C
Tra +12 e +15 °C
Tra -2 e -6 °C
Tra 0 e +4 °C
Frage 2 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
A quale temperatura deve stare, al massimo, un congelatore per prodotti surgelati e congelati?
0 °C
-5 °C
-18 °C o meno
-10 °C
Frage 3 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Il cuoco deve scongelare un arrosto per domani. Qual è il metodo corretto?
Vicino al forno acceso per accelerare
In acqua calda nel lavello
Sul piano di lavoro a temperatura ambiente per tutta la notte
In frigorifero, nella parte bassa, in un contenitore che raccoglie i liquidi
Frage 4 · Wahr / Falsch · 30 s · 1 Pkt.
Un alimento scongelato può essere ricongelato tal quale, senza cuocerlo, purché sia rimasto in frigorifero.
Vero
Falso
Frage 5 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Sulla confezione di una mozzarella leggi «da consumarsi entro il 12/05». Che cosa significa?
Indica il giorno di produzione
Vale solo se la confezione è già aperta
È la data di scadenza: dopo quel giorno il prodotto non va servito né venduto
È un termine indicativo: si può usare ancora qualche giorno
Frage 6 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Che cosa indica invece «da consumarsi preferibilmente entro»?
Il termine minimo di conservazione: fino a quella data il prodotto mantiene le sue qualità
Una data oltre la quale il prodotto è sempre pericoloso
Il periodo massimo dopo l'apertura
La data limite per la vendita all'ingrosso
Frage 7 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
In una cella frigorifera condivisa, dove va riposta la carne cruda?
Accanto ai dolci per risparmiare spazio
Nei ripiani bassi, coperta e separata dai cibi pronti
Ovunque, purché la cella sia a 4 °C
Nel ripiano più alto, così non viene schiacciata
Frage 8 · Mehrfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Quali comportamenti riducono la contaminazione crociata in cucina? (2 risposte)
Usare taglieri e utensili distinti per crudo e cotto
Asciugare le mani sul canovaccio del piano di lavoro
Assaggiare la salsa con lo stesso cucchiaio con cui si mescola
Lavare le mani dopo aver toccato carne o uova crude
Frage 9 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Il sugo di carne avanzato a fine servizio deve essere raffreddato. Qual è la scelta corretta?
Raffreddarlo rapidamente, ad esempio in abbattitore, prima di metterlo in frigo
Coprirlo con un panno e lasciarlo in dispensa
Metterlo subito in congelatore ancora bollente nella pentola grande
Lasciarlo nella pentola sul fornello spento fino al mattino
Frage 10 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
Perché la cosiddetta «zona di pericolo» tra circa 4 °C e 60 °C è importante?
Perché in quell'intervallo molti batteri si moltiplicano rapidamente
Perché gli alimenti perdono le vitamine solo a quelle temperature
Perché sotto i 4 °C tutti i batteri muoiono
Perché è la temperatura di cottura della carne
Frage 11 · Wahr / Falsch · 30 s · 1 Pkt.
Durante il ricevimento merci è corretto misurare e registrare la temperatura dei prodotti refrigerati prima di accettarli.
Vero
Falso
Frage 12 · Einfachauswahl · 30 s · 1 Pkt.
In magazzino hai due confezioni dello stesso prodotto con date diverse. Quale usi per prima?
Quella con la scadenza più vicina
Quella arrivata per ultima
Quella più comoda da prendere
Indifferente, se entrambe non sono scadute
So funktioniert’s
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